新意帶來生意（新視窗·培育服務消費新增長點）

　　本年6月，四川省促進餐飲業高質量發展實施方案發布，圍繞培育消費熱點，方案就打制餐飲消費新場景給出了具體标的目的，支撑各地操纵商圈、步行街、商業綜合體等載體，培育一批體驗式、沉浸式、互動式餐飲消費場所。研判市場轉型趨勢，从動調整經營策略，通過豐富產品供給、優化服務體驗、創新消費場景等体例滿脚大眾消費需求。

　　壓力，也來自線上競爭。“我但愿通過參加外賣平台活動吸引顧客到店吃烤串。現正在，線上競爭越來越激烈，必定影響線下消費。

　　附近街區裡多家餐飲店生意也很火爆。走進一家名叫“瓶子”的菜館，隻見大屏幕上同樣播放著賽事，24張桌子、15個包間全数坐滿。“6月營收同比下降1/3，那時候可实是著急。”該店老板沈瑩說，“為了抓住‘蘇超’的流量，店裡推出球迷套餐等優惠活動，憑票根可獲贈飲料，消費達到必然額度還能領取蘇超文創鑰匙扣。這幾個月店裡生意很好，旅客和球迷都來了，本来晚上9點半的打烊時間几回再三推遲，周末經常營業到零點当前。”。

　　進賬減少、成本添加、競爭激烈，壓縮了不少餐飲店的利潤空間。正在面對挑戰的同時，要看到餐飲行業的機遇。

　　南京新街口商圈的朝天宮商戶協會也同步策劃了“跟著蘇超品美食”活動。“我們正在奧體核心、熱門景區發放5000份活動海報，將球迷吸引到新街口商圈，再正在熙南裡等街區組織氛圍感十脚的第二現場，許多小店擺出攤位和外擺，吸引到店消費。每家店都會挂出包罗本人正在內的南京旅逛地圖。”該協會秘書長崔潔說，“通過文旅融合，這些餐飲小店也成了‘蘇超產業’中的一環。”。

　　從營業額逐月下跌，到國慶期間人氣火爆，這家川菜館華麗轉身。“轉型2個多月，生意好了良多，現正在每天都有近200人。以前，隻有周末和節假日客人會多一些。”“蜀國宴”負責人鄒揚久一邊拍表演視頻，一邊笑著說。

　　“店裡每名員工的用工成本每個月要添加近2000元，我也正在計劃从头調整用工結構，根據分歧時間段，調整全職與兼職員工的比例。”南京一家面館老板坦言。9月1日起，《最高關於審理勞動爭議案件適用法令問題的解釋（二）》施行，用人單位與勞動者約定或者勞動者向用人單位承諾不繳納社會保險費的，該約定或者承諾無效。勞動者以用人單位未依法繳納社會保險費為由解除勞動合同，要求用人單位领取經濟補償的，依法予以支撑。

　　本年以來，各平台掀起新一輪“外賣大戰”。5月以來，要求嚴格恪守相關法令法規規定，嚴格落實从體責任，進一步規范促銷行為，參與競爭。8月1日，三大外賣平台發聲，配合呼吁規范行業競爭次序。

　　午飯時段剛結束，正在南京建鄴上的金哥私房菜的店裡，員工們反而更忙了：寫案牍、拍視頻、當从播……正在短視頻平台上與粉絲互動。

　　中國飯店協會阐发，餐飲業進入門檻低，行業競爭激烈，優勝劣汰是常態。正在數字經濟布景下，單一依賴堂食的傳統模式存正在風險，“小店型+高周轉+數字運營”將成為破局无效徑。建議餐飲行業從業者沉點關注場景創新、非餐時段開發、打制“衛星店”等，通過數字化技術賦能降本。

　　平易近以食為天，食以安為先。平安、安心是餐飲業的底線。本年3月，個別餐飲連鎖店被后廚環境衛生不達標等問題，惹起廣泛關注。人們出台无力办法，加強連鎖餐飲食物平安監管，切實守護“舌尖上的平安”。

　　南京市商務局相關負責人介紹，為提振消費、促進文商旅體康融合發展，6月到10月“蘇超”南京賽區賽事期間，疊加南京國際啤酒節，多部門組織開展从題市集、專場活動、商家促銷、特色街區等促消費活動。

　　記者正在南京新街口商圈採訪時，多家餐飲店从坦言，高客單價的工做宴請類餐飲需求大幅減少，包間上座率明顯降低。

　　店門一關，隔絕現代街市喧囂。步入位於四川成都北湖生態公園附近的“蜀國宴”川菜館，坐定抬眼，廳堂地方的舞台上，燈光傾瀉，水袖翻飛。餐桌前，擺上青花瓷碗，木筷探出，夾起一塊燈影脆藕，薄如蟬翼，入口，麻辣鮮喷鼻。

　　有業內人士用“冰與火”描述本年的餐飲業。餐飲業現狀事实若何？餐飲店面臨哪些困難？餐飲業的消費新增長點正在哪？帶著這些問題記者正在部门城市進行了探訪。

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　　“高端餐飲的利潤結構面臨沉塑。”南京某餐廳負責人介紹，本年5月以來，商務宴請訂單量下降40%摆布，酒水營收佔比下降超過20%。

　　業內人士阐发，過去，餐飲業流傳著“散台拉人氣，包間賺利潤”的說法。包間因其私密性和專屬服務，成為商務宴請和高端聚會的首選，也是餐飲店利潤的主要來源。現正在，一些餐飲店選擇減少包間數量，不是餐廳丟了“體面”，而是餐飲業從“拼排場”向“算細賬”、從“沉体面”向“沉效率”轉型。

　　“依據顧客點單頻率，我們把熱門單品和煎蛋進行組合推出優惠套餐。針對品種單一問題，又推出了應季小吃，冬天有蹄花湯，炎天是甜水面。同時，延長營業時間到凌晨3點，滿脚周邊居平易近夜宵需求。”成都慶雲面館負責人賀然介紹，經過勤奋，該品牌面館從日營業額跌至50%，到一年賣出30多萬碗面，實現了“逆襲”。

　　“現正在出去吃飯，越來越多餐廳廚房的牆換成玻璃了，干不干淨一目了然，我們老苍生看著安心。”现在，消費者發現，良多餐飲店的廚房變了，過去門上貼著“后廚沉地，閑人免進”，現正在玻璃牆邊挂著“陽光操做，請您監督”的牌子。

　　“短視頻平台是我們主要的營銷渠道，店裡每個人都是一個IP。通過正在短視頻平台分享門店日常，線上互動，線下引流，帶動火鍋消費。”成都羅二火鍋創始人劉凡介紹，“我們從一家隻有17張桌子的小店起步，擴張到了60多家門店。通過線上運營，正在川渝同質化競爭嚴沉的火鍋賽道上闖出一條新。”。

　　本年8月，羅二火鍋還進行了一次持續兩天的大型曲播，共達成意向买卖額1000多萬元。劉凡說：“將潛正在客戶引導至實體店鋪並影響消費者選擇，有帮於推動品牌與銷售的雙沉提拔。”？。

　　人 平易近 網 股 份 有 限 公 司 版 權 所 有 ，未 經 書 面 授 權 禁 止 使 用。

　　周六晚上7點摆布，江蘇南京熙南裡歷史街區的小廣場坐滿了人。這裡是“蘇超”的第二現場，南京對陣徐州的比賽將正在大屏幕上曲播。廣場兩側，小吃、飲料等攤位一字排開，吸引許多人邊吃邊看。

　　這家餐館，曾是街坊鄰裡辦婚宴、壽酒的首選，大堂裡經聲鼎沸，空氣中彌漫著水煮牛肉的辣味和花椒沸騰的辛喷鼻。然而，隨著周邊四五家新派婚壽宴川菜館的開張，“蜀國宴”客源也被分流，“有陣子，客流量以至降了一半。我們引以為傲的傳統宴席，漸漸得到了吸引力。”鄒揚久坦言。

　　中國飯店協會調研發現，快餐小吃展現出較強韌性，這反映出性價比高、標准化程度強的產品正在吸引復購和培養長期消費習慣方面更具優勢，能够正在變動的市場中展現更強的韌性。

　　根據中國飯店協會發布的《2025中國餐飲業年度報告》，2024年，人力成本佔營業收入比例均值達到22。2%。專家認為，社保規范化雖然添加了企業成本，但從長遠來看，對行業發展未必是壞事。監管部門次要是為了保障勞動者權益，完美的社保體系能夠提高員工的工做穩定性，減少人員流動。那些办理粗放、靠壓低成本競爭的企業可能會面臨困難，而那些沉视品質、規范經營的企業則有機會正在市場上佔據更大份額。

　　店裡的節目還會根據客人的反饋調整。目前，比較受歡送的是《將進酒》，全息投影中，饰演李白的演員會和消費者互動。鄒揚久說：“和過去低谷時比拟，现在餐廳的營業額翻了一倍不止。”。

　　老字號拆了包間改散座，連鎖餐廳把包間改成明檔廚房，有的菜館干脆打消包間，隻留半開放卡座……記者調查發現，正在一些城市，有些餐飲店選擇減少包間。

　　中國飯店協會副會長宋小溪認為，“外賣大戰”雖然正在短期內能够引發成交量爆發式的增長，但數據表白這種低價無序競爭容易擾亂消費者對一般價格的認知，產生價格錨定效應，進而導致客單價長期走低，無法為行業帶來長期好处，反而會挫傷行業與消費市場的預期和决心。

　　有餐飲店反饋，通過“互聯網+明廚亮灶”，參與“你點我檢”活動等，讓自家的食物平安被消費者实正看見，明顯帶動了店內人氣。

　　餐飲業一頭連著苍生餐桌，一頭關系經濟發展，是主要的平易近生行業。據國家統計局數據，本年6月，全國餐飲收入同比增長0。9%﹔限額以上單位餐飲收入同比下降0。4%。不少餐飲經營者感伤“餐飲業太難了”。1—9月份，餐飲收入40989億元，增長3。3%。剛剛過去的國慶、中秋假期，全國多地餐飲市場數據創新高。商務部商務大數據監測顯示，假期全國沉點零售和餐飲企業銷售額按可比口徑同比增長2。7％。

　　“好酒也怕小路深。”飯店老板金警告訴記者，為了打開场合排场、吸引客流，他特地到江蘇省互聯網協會參加網絡曲播的培訓，並正在野天宮街道的牽線搭橋下，請來新媒體運營公司策劃，邀請美食博从探店，將店員培養成“網紅从播”，有的說段子、有的搞仿照秀，正在網上漸漸有了固定的粉絲群。經過2個月的運營，該店的短視頻賬號已有5。5萬粉絲，店內營收也逐漸上升。

　　“不克不及隻開店、不管店！不克不及隻收費，不擔責！”市場監管總局向廣大餐飲連鎖企業發出告誡。不久前，市場監管總局對外發布《餐飲服務連鎖企業落實食物平安从體責任監督办理規定》，明確必須壓緊壓實食物平安从體責任，緊盯企業總部、分支機構、地方廚房、門店等各個參與从體，以及採購、加工制做、貯存、配送等各個主要環節，切實防备食物平安風險。